Il caffè è il seme di una pianta della famiglia delle Rubiaceae. La pianta può raggiungere altezze elevate (7-12 metri), ma viene tenuta ad altezze inferiori (1,5-3 metri) per rendere più agevole la raccolta dei frutti. Il frutto della pianta, chiamato drupa, è costituito da grappoli di bacche contenenti ciascuna due chicchi affacciati, ognuno dei …

Il metodo a secco viene applicato per lo più con caffè raccolto con la tecnica dello stripping. Le drupe vengono essiccate al sole, per circa venti giorni, mescolandole di tanto in tanto. Oggigiorno tale tempistiche possono essere ridotte ricorrendo ad apposite camere di essiccazione. Una volta secco il guscio esterno delle drupe viene frantumato con apposite macchine, …

La raccolta del caffè si attua principalmente in due modi detti picking: raccolta manuale, drupa per drupa, con più raccolti successivi in base allo stadio di maturazione del frutto, riservata per lo più a caffè di qualità pregiata, e stripping. Nel secondo caso, il raccoglitore, tenendo fermi i rami della pianta con una mano, li scorre interamente con l’altra raccogliendo …