Essiccazione del caffè: a secco o in umido

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Essiccazione del caffè: a secco o in umidoDrink

di Erika De Bortoli pubblicato il 2 Luglio 2012 con 0 Commenti

Il metodo a secco viene applicato per lo più con caffè raccolto con la tecnica dello stripping. Le drupe vengono essiccate al sole, per circa venti giorni, mescolandole di tanto in tanto. Oggigiorno tale tempistiche possono essere ridotte ricorrendo ad apposite camere di essiccazione. Una volta secco il guscio esterno delle drupe viene frantumato con apposite macchine, …

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Metodi di raccolta del caffè: picking o stripping

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Metodi di raccolta del caffè: picking o strippingDrink

di Erika De Bortoli pubblicato il con 0 Commenti

La raccolta del caffè si attua principalmente in due modi detti picking: raccolta manuale, drupa per drupa, con più raccolti successivi in base allo stadio di maturazione del frutto, riservata per lo più a caffè di qualità pregiata, e stripping. Nel secondo caso, il raccoglitore, tenendo fermi i rami della pianta con una mano, li scorre interamente con l’altra raccogliendo …

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Due specie di caffè: differenze tra arabica e robusta

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Due specie di caffè: differenze tra arabica e robustaDrink

di Erika De Bortoli pubblicato il con 0 Commenti

Arabica Circa il 70% della produzione mondiale. Si distingue per un chicco lungo e stretto, dal sapore più acido e fruttato. Per lo più essiccata con tecnica a umido, salvo i caffè brasiliani essiccati a secco. Più delicata, aromatica e diffusa rispetto alla robusta e dal sapore più persistente (in particolare nel caso dei caffè …

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