La raccolta del caffè si attua principalmente in due modi detti picking: raccolta manuale, drupa per drupa, con più raccolti successivi in base allo stadio di maturazione del frutto, riservata per lo più a caffè di qualità pregiata, e stripping. Nel secondo caso, il raccoglitore, tenendo fermi i rami della pianta con una mano, li scorre interamente con l’altra raccogliendo …

Arabica Circa il 70% della produzione mondiale. Si distingue per un chicco lungo e stretto, dal sapore più acido e fruttato. Per lo più essiccata con tecnica a umido, salvo i caffè brasiliani essiccati a secco. Più delicata, aromatica e diffusa rispetto alla robusta e dal sapore più persistente (in particolare nel caso dei caffè …

Sono diversi i fattori che influiscono sulla preparazione di un buon caffè: tipologia e qualità del caffè, tostatura, macinatura, quantità di macinato utilizzata a parità di filtro/quantità d’acqua, qualità dell’acqua, tipologia e qualità della macchina (Moka o macchina per caffè espresso), operatore. I diversi fattori verranno illustrati e approfonditi in post successivi.